しょうゆ麹に作ってみました

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    JUGEMテーマ:しょうゆ麹


    材料
    米麹 200g(今回は乾燥麹を使いました)
    醤油 200cc(乾燥麹を使った場合300ccのほうがよいかも)

    作り方
    1.米麹をボウルに移し、手でほぐす。麹がしっとりとしてきたら、麹の発酵が始まったしるし。しばらく混ぜ合わせていると、ぽろぽろとしていた麹が、にぎるとおにぎりのように形がつくれるようになる。
    2.1にしょうゆを加え、混ぜ合わせる。とろみが出てきたらしょうゆ麹のできあがり。
    3.タッパーに移し常温で冬は10日〜2週間。夏は1週間ほど発酵させる。常温発酵をさせている間は1日1回タッパーを開けて、スプーンなどで麹全体が空気にふれるように混ぜ合わせる。発酵が進み甘酒のようなとろみがでてきたら、冷蔵庫に保存して万能調味料として使う。3ヶ月ほどで使い切るのがおすすめ。
    エル・オンラインのウェルビーレシピから引用
                
    たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

    2012/03/17新座市片山農産物直売所

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       JUGEMテーマ:地産地消


      寒暖の差が激しく、何を着たらよいのか戸惑ってる今日この頃ですが、
      春の足音は、確実に聞こえてきてますよ。
      たけ山では、地産地消をモットーに食の安全と地域貢献を心がけています。

           

           

           

           

           

        


      新座市片山農産物直売所
      店舗情報

      〒352-0023
      埼玉県新座市堀ノ内1-9-16
      TEL.048-482-1136
      営業時間:8:00〜15:00
      営業日:土曜・日曜日営業

      新座市片山農産物直売所のホームページはこちらです。
                  
      たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

      2012年03月14日のつぶやき

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        17:52
        たけ山がCOEDOビールが飲める店として紹介されました http://t.co/dBNzTBYO #jugem_blog
        09:36
        陽春メニューの撮影風景 http://t.co/5xYUdflZ #jugem_blog
                    
        たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

        たけ山がCOEDOビールが飲める店として紹介されました

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          3月1日より、COEDOビール5種がボトルで飲める店になりましたことは、以前、ブログでも紹介させていただきましたが
          この度、COEDOビールのサイト内ページ『COEDOが買えるお店・飲めるお店』で掲載されることになりました。

          http://www.coedobrewery.com/blog/shoplist/kanto/saitama/udon-takeyama/
          コエドブルワリー
          本  社:埼玉県川越市今福 2908-2
          三芳工場:埼玉県入間郡三芳町上富 385-10
          TEL.048-482-1136
          コエドブルワリーの詳しい情報はコチラ
          http://www.coedobrewery.com/
                      
          たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

          陽春メニューの撮影風景

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            JUGEMテーマ:うどん

            陽春 春の息吹を感じる春野菜を使った新メニューが、もうすぐ出来上がります。
             『陽春の献立』は、3月第4週後半を予定しております。
             たけ山は、地産地消をモットーに食の安全と地域貢献を心がけています。





            厨房画像 2012年3月12日(月) オーダーストップ後
             たけ山の厨房では、『陽春の献立』の撮影用新メニューを作り始めました。
             たけ山一筋20年。おいしいうどんを茹でてくれる阿部さん(写真中央)

            うどん茹で釜画像 たけ山のうどんは
             平林寺の自然によって十分に浄化した深い位置の地下水を
             浄水器と併用しながら利用することで
             おいしさと安全を確保されたこだわりの水で茹でています
             また、年間を通して16℃と安定した温度の水を使って
             茹でたうどんを水洗いしてます


            撮影用新メニューの仕込画像 たけ山の食材は
             調理長に厳選された旬の野菜を使い
             職人の技を駆使し仕込、調理されます
             和食一筋ウン十年。職の安全と旬の野菜をお客様に提供してくれる調理長
             恥ずかしがり屋さんなので今回は、手元の写真にしてみました

            新メニュー撮影風景1 たけ山のメニューは、
             手作りなんです
             なんと、込戸代表自らメニュー撮影をしてるんです
             腕前は、プロのカメラマンにだって負けていません
             結果は、ご来店の際に『陽春の献立』でご確認を

            新メニュー撮影風景4 春野菜が美しく盛られたうどんと鶏団子のつけ汁が、
             これから撮影されようとしています。
             これは、陽春の献立のつけ汁うどんのかやくセットのようです。


            撮影用新メニューの仕込画像2 山菜と春野菜の旬な食材たち
             アスパラガス、筍、こごみ、たらの芽、ふきのとう

            新メニュー撮影風景5 山菜の苦味を表現できるか・・・
             そこは込戸代表の腕の見せ所
             結果は、ご来店の際に『陽春の献立』でご確認を

            新メニュー撮影風景3 菜の花の卵とじうどん
             ご来店の際は、春の息吹を思う存分お楽しみください

            新メニュー山菜と春野菜の天ぷら
                        
            たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

            2012年03月05日のつぶやき

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              22:43
              「しょうゆ麹」でおいしく減塩 http://t.co/qiJ9Ax5S #jugem_blog
              22:29
              話題の調味料、「塩麹」。体によいと聞くけれど、いったい何がいいの? http://t.co/ExqKxj95 #jugem_blog
              09:33
              たけ山は、COEDOビール全5種類が飲めるお店です。 http://t.co/fwKPbh5M #jugem_blog
                          
              たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

              「しょうゆ麹」でおいしく減塩

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                JUGEMテーマ:塩麹

                塩麹」 。美容効果の高い調味料として話題になっている。塩麹に続き、注目されているのが「しょうゆ麹」だ。これにはどういう効能があるのだろう?

                まろやかで甘みのある独特の味わいがくせになる、しょうゆ麹。

                ●アンチエイジング効果
                ●ストレスを軽減
                ●便秘を解消

                ●疲労回復効果

                麹菌から発生する酵素が、たんぱく質やでんぷんを分解することで消化吸収しやすくなる。さらに酵素によって生成されるアミノ酸は主要なエネルギー源に。
                 
                これに、しょうゆの効能が加わるのがしょうゆ麹。大豆や小麦、塩、水を原料としたしょうゆは、ビタミンB2やB6、葉酸などのビタミンB群、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルを含む。ビタミンB群は細胞の再生やエネルギー代謝に必要なビタミンで、基礎代謝を上げる働きが。これにミネラル成分による美肌効果もプラスされるというわけ。
                 
                そして見逃せないのは、しょうゆと麹の旨みの生きたこのしょうゆ麹を使うことで、塩分を加えることなく調味ができること。味に妥協することなく、減塩できるのだ。

                エル・オンラインのウェルビーレシピから引用


                しょうゆ麹を使った新メニュー開発で決まりだね。今、頭の中では新メニューの構想が浮かんできたような・・・こないような・・・
                やっぱりこれだ!!

                たけ山オリジナル 今話題のしょうゆ麹を使った○○○○○
                こうご期待


                しょうゆ麹について詳しくはコチラから
                http://www.elle.co.jp/wellness/recipe/theme/soy-sauce_kojimalt_12_0125/1#subtop
                            
                たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

                話題の調味料、「塩麹」。体によいと聞くけれど、いったい何がいいの?

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                  JUGEMテーマ:塩麹

                  スーパー発酵調味料「塩麹」の偉大な力

                  決して主張することなく素材によって旨みを引き出し、おいしく変身させてしまうのだ。こんな調味料はほかにない。  

                  ●アンチエイジング効果
                  ●ストレスを軽減
                  ●便秘を解消

                  ●疲労回復効果

                  これは、新メニューの目玉になるのでは・・・


                  塩麹について詳しくはコチラから
                  http://www.elle.co.jp/wellness/recipe/theme/salted-kojimalt_11_1214
                              
                  たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

                  たけ山は、COEDOビール全5種類が飲めるお店です。

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                    3月1日より手のべうどんたけ山は、COEDOビール全5種類が飲めるお店です。
                    紅赤-Beniaka-
                    iTQi3年連続三ツ星、世界で7例目となるクリスタルテイストアワード受賞ワールドビアカップ・ヨーロピアンビアスターでシルバーメダル獲得。

                    赤みのある琥珀色、香ばしい甘みが特長のジャパニーズプレミアムラガー(長期熟成)。ビール職人とサツマイモとの出会いから日本独自の発想で生まれました。やや高いアルコール分と豊かなコクとをゆっくりとお楽しみください。
                    白-Shiro-
                    iTQi二つ星、モンドセレクション金賞

                    明るくなめらかな白濁色は無濾過ビールならでは。小麦麦芽と特選した酵母が醸し出す甘くフルーティな香り、さわやかながらもコクを感じる舌触りと柔らかな炭酸が特長の日本の白ビール。

                    漆黒-Shikkoku-
                    iTQi二つ星、モンドセレクション最高金賞

                    艶やかな黒色と茶白色の細やかな泡立ちのコントラストが冴えるラガータイプの長期熟成黒ビール。2種のブラックモルトと6種の麦芽の配合で、重すぎないまろやかさと軽やかさのバランスの取れた芳ばしいローストが心地よい。
                    瑠璃-Ruri-
                    iTQi二つ星、モンドセレクション最高金賞

                    黄金色。ホップの苦み香味のバランス、麦の旨味をスッキリと。クリアな黄金色と白く柔らかな泡のコントラストが美しい繊細な日本スタイルのピルスナー。さわやかですっきりとした飲み口ながらも、ホップの香味と苦みのバランスがとれた、飽きのこない深みのある上品な味わい。
                    伽羅-Kyara-
                    iTQi二つ星、モンドセレクション金賞

                    赤褐色。カラメルのような芳ばしさを思わせる香り高いアロマホップと麦芽のコクが特長のラガービール。きめ細やかな泡立ちの奥に潜む濃厚で滑らかな味わい、しっかりとしたボディは、ゆっくりと時間をかけて楽しむのがおすすめ。


                    コエドブルワリー
                    本  社:埼玉県川越市今福 2908-2
                    三芳工場:埼玉県入間郡三芳町上富 385-10
                    TEL.048-482-1136

                    コエドブルワリーの詳しい情報はコチラ
                    http://www.coedobrewery.com/
                                
                    たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。

                    2012年03月04日のつぶやき

                    0
                      10:59
                      サッポロ「プレミアム(アルコールフリー)」100円キャンペーン http://t.co/0OD8Fkkj #jugem_blog
                                  
                      たけ山は、水と素材にこだわり"地産地消"・"地域雇用"・"食文化"をビジョンにかかげ、お客様の健康と食の安全を心がけた店作りを目指しています。


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